Checkliste für die Gastronomie
Küche & HACCP-Hygiene – Checkliste für die Gastronomie
HACCP verlangt Kontrollen während des Betriebs, nicht nur morgens. Diese Checkliste erinnert an Kühltemperaturen, Kerntemperaturen, Kennzeichnung und Sauberkeit zur Tagesmitte – und liefert die Dokumentation, die die Lebensmittelüberwachung sehen will.
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KÜCHE & HACCP-HYGIENE
Hygiene- und Temperaturkontrollen während des Betriebs.
- 8Prüfpunkte
- 0Pflichtfotos
- TäglichRhythmus
- TagsüberZeitpunkt
| Nr. | Prüfpunkt | Foto | |
|---|---|---|---|
| 01 | Kühltemperaturen zur Tagesmitte kontrolliert und dokumentiert | ||
| 02 | Speisen abgedeckt, beschriftet und datiert (First in, first out) | ||
| 03 | Kerntemperatur erhitzter Speisen geprüftMindestens 72 °C | ||
| 04 | Handwaschbecken frei, Seife und Einmalhandtücher vorhanden | ||
| 05 | Arbeitsflächen und Schneidbretter zwischengereinigt | ||
| 06 | Abfallbehälter geleert, Abflüsse und Fettabscheider frei | ||
| 07 | Spülmaschine: Temperatur und Klarspüler geprüft | ||
| 08 | Keine Schädlingsspuren, Fallen kontrolliert |
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